La cantina

La cantina, anzi “cantinetta”, piccolo rifugio della vinificazione, è un ambiente ricavato da una vecchia rimessa agricola. Lo spazio non è molto, ma è appena sufficiente per contenere botti e bottiglie.

Tutte le uve, sia bianche che rosse, subiscono macerazioni sulle bucce che vanno da poche ore, per le vinificazioni in bianco, a 4-5 giorni per le vinificazioni in rosso.

Le botti sono in acciaio inox, vetroresina, e cemento vetrificato.

I vini naturali fermentano per un periodo di circa 6 mesi, dopo i quali vengono imbottigliati nel periodo di luna calante (per i vini fermi) e in luna crescente (per i vini rifermentati).

Le fermentazioni in bottiglia ri-partono in seguito all’aggiunta di mosto congelato, ottenuto dalla vendemmia della stessa annata.